湘城麻饼(苏式)

湘城麻饼(苏式)

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馅料:炒料粳火粉2.15十两乌枣肉23.75公斤赤豆1千克熟大豆油3公斤糖橙丁1.5千克木樨1.25十两砂糖(此中炒糖枣泥22.5市斤,炒糖豆沙29.5公斤卡塔尔(قطر‎52千克糖渍板油丁45十两松子仁1.5千克糖金桂1.25市斤芝麻仁20千克

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口味:皮松,馅软,滋味辛肥,无差别味。

埃德蒙顿市吴县湘城镇老大房茶食店生产的湘城麻饼,皮薄,馅大,有枣,豆风味,软绵绵甜肥,热吃最好,畅…

1.浆外表调制:先将食碱、碱酸氢钠,用热水溶解成溶液,冷却至常温后与绵白糖、橄榄油、混合和弄均匀,加入面粉制作而成浆皮面团。

3.糖枣泥制备:(1卡塔尔蒸枣肉:放在笼屉内或竹蒌内蒸透,使枣肉软绵绵,冷却后,用绞肉机绞细。(2卡塔尔炒枣泥:将配用的砂糖倒入锅内加水加热,使糖充裕溶解,熬煮到早晚糖度时,参与绞细的枣泥搅和,温火焙炒,并陆陆续续增添适合的量的熟葡萄籽油,焙炒至光亮不粘手即成。

色彩:咖啡色或深深褐、面、底火均匀。

1.浆外边调制:先将食碱、碱酸氢钠,用沸水溶解成溶液,冷却至一般温度后与黄砂糖、花生油、混合和弄均匀,加入面粉制作而成浆皮面团。

原材料配方

表层:特制粉20十两熟火麻油1.75千克冰糖1.35公斤食碱、碳酸氢钠适当的数量

造型:外形圆整,厚薄意气风发致,上麻均匀,不跑糖,不漏馅。

湘城麻饼(苏式)。团体:剖面上、下皮面厚薄均匀,糖渍花生油丁、果料遍布均匀,麻仁饱满。天黑点,无油污,无杂质。

8.冷却、装箱:接收自然或机械加快冷却。该成品含糖、油较高,必得充足冷却;皮薄馅多,品质比较软,装盒或装箱不能够重叠过多。

2.糖豆沙制备:(1卡塔尔国煮赤小豆:将菜豆除去废品,经清洗除去泥灰,放入锅内,加水,先小火煮,后温火煮烂,待菜豆皮裂开,豆肉酥烂,就可以起锅,冷却后连豆皮粉碎,到达一定的细度后,装入布制袋子内滤于水分。从木质素角度来看,连皮食用相比好。(2卡塔尔炒豆沙:将砂糖放入锅内,加水加热,待砂糖丰裕溶解,再将破裂好的赤豆沙倒入锅内,混合均匀,先熬煮,后在大火下焙炒,间隙地步向油膏,要时时穿梭地用铲子从锅底翻动,避防帖锅焦化。待焙炒至粘膏状时,参与糖金桂炒匀,就能够起锅,装入容器备用。

6.下盘:将饼坯排入盘内,留有空间,以防粘边。

斯特Russ堡市吴县湘乡镇老大房茶食店坐蓐的湘城麻饼,皮薄,馅大,有枣,豆风味,软塌塌甜肥,热吃最好,抢手德雷斯顿、北京等地。

表层:特制粉20公斤熟亚麻籽油1.75公斤冰糖1.35市斤食碱、小苏打适合的数量

品质标准

7.洪烤:面、底火候相符,炉温300℃,时间约5分钟左右,呈玉米黄色即可。

制作方法

5.将适当的芝麻仁归入上麻盘内,洒上正巧冷水,使芝麻仁潮湿,然后放入饼坯,开启上麻机上麻,一面上好后,翻身再上另一方面。

4.包馅:可使用三种包馅方法,风度翩翩为借皮包馅法:按重量必要,先按扁饼皮,取小冰糖豆沙放在饼皮上揿扁,再放上定量的枣泥、糖渍板油丁、松子仁后由下而上逐级收口,必要皮面包得厚薄均匀,不外露馅料,虎口收紧;二为独家包馅方法:先将糖枣泥和糖豆沙折叠混合均匀,分块,揿扁,包进糖渍板油丁和种子仁等,使呈球形,然后再包上饼皮面。

形状:外形圆整,厚薄蓬蓬勃勃致,上麻均匀,不跑糖,不漏馅。

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