枣泥方(京式)

枣泥方(京式)

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皮料:特制粉41千克白糖11千克饴糖10千克食油6千克碳酸氢铵300克碳酸氢钠300克

质量标准

形态:正方形,薄厚一致,表面有花纹。

原料配方

原料配方 皮料:特制粉41千克 白糖11千克 饴糖10千克 食油6千克
碳酸氢铵300克 碳酸氢钠300克 皮料:特制粉41千克 白糖11千克 饴糖10千克
食油6…

组织:皮疏松,馅细腻。

皮料:特制粉41千克白糖11千克饴糖10千克食油6千克碳酸氢铵300克碳酸氢钠300克

2.制馅:将砂糖、饴糖、油及刺泥馅等投入和面机搅拌,搅至均匀为止。

1.和面:先把鸡蛋、白糖及碳酸氢钠、碳酸氢铵放入和面机搅拌溶化,再加入水和油继续搅拌,均匀后倒入面粉搅匀,使面团稍微上劲。

口味:酥松绵软,有枣泥、豆沙香味。

色泽:表面呈棕黄色,光亮,无黑泡。

馅料:砂糖11千克饴糖3千克食油2千克枣泥馅14千克豆沙粉10千克玫瑰1千克鸡蛋(装饰用)4千克

形态:正方形,薄厚一致,表面有花纹。

3.成型:将皮擀成长方形,表面刷水,然后将馅也擀成为皮面1/2的长方形,铺盖在皮面一半处,再用另一半皮面盖在馅上,切成若干个中等方块生坯。然后依顺次擀成6毫米厚的方坯,表面刷附蛋液,用带齿的工具在生坯表面划波浪状花纹,即可入炉烘烤。待熟制后,再将其切成3×3厘米的正方块,即为成品。

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制作方法

1.和面:先把鸡蛋、白糖及碳酸氢钠、碳酸氢铵放入和面机搅拌溶化,再加入水和油继续搅拌,均匀后倒入面粉搅匀,使面团稍微上劲。

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